如何正確區(qū)分:清香型、濃香型鐵觀音?

如何正確區(qū)分:清香型、濃香型鐵觀音?

6閱讀 2019-01-08 07:27 常識(shí)

清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音,保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感。也俗稱“青茶”。濃香型鐵觀音顏色黑褐色,香氣口感較熟香,也稱“熟茶”。因?yàn)樵瓉硎怯锰亢姹旱?,有炭香味,所以有的也稱“炭香型”,現(xiàn)在大都用電烘焙了,和炭焙一樣具有“炭香味”,也習(xí)慣上稱“炭焙型”鐵觀音。




清香型



采摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(帶梗),現(xiàn)在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以后的半成品茶,也就是我們平常所說的清香型鐵觀音)。



色澤:翠綠、油潤(rùn)、砂綠,與茶內(nèi)質(zhì)有關(guān)聯(lián)性。翠體現(xiàn)有三節(jié)色 (烏、綠、黃,秋茶較明顯),讓人看起來很協(xié)調(diào)、舒服,即顏感;油潤(rùn)與茶內(nèi)質(zhì)有關(guān)聯(lián)性高,越油潤(rùn)、光澤,茶內(nèi)質(zhì)越好;砂綠表現(xiàn)出茶表面帶有粉白色似白霜。砂綠是葉背具有黃綠色、凹凸樣。



湯色:清澈,金黃明亮或淺金黃明亮。即金黃色有光澤度,不能帶燥黃色、烏黃色。



葉底:肥厚軟亮,綢面光澤,紅邊明、有紅點(diǎn)



香氣:濃郁、持久>高香>清香。鐵觀音高檔茶香氣應(yīng)表現(xiàn)出馥郁、幽雅、沉香、集中,馥表現(xiàn)飽滿、幽表現(xiàn)高雅、沉表現(xiàn)重實(shí)、集中表現(xiàn)高低持久度,香氣可突出體現(xiàn)多種花果香型,以蘭花香為上,傳統(tǒng)鐵觀音帶青、辛、腥味屬發(fā)酵不足的低等茶。


濃香型



茶葉烘焙主要是熱化作用,用熱能促進(jìn)電子繞著電子核高速旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),產(chǎn)生碰撞、錯(cuò)位、重構(gòu)等變化,使得一些物質(zhì)轉(zhuǎn)為符合需要的結(jié)構(gòu)。如,多酚類物的異構(gòu)化使得茶葉苦味得到減少;一些醣類物質(zhì)由于分解成單糖,進(jìn)行焦化產(chǎn)生焦糖香;熱化作用也使茶葉結(jié)構(gòu)疏松、孔隙度大,沖泡時(shí)與水接觸面大,更能使一些水溶性物質(zhì)充分浸泡出來。



濃香型鐵觀音叉稱熟茶,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成 的產(chǎn)品,濃香型鐵觀音有”香,濃,醇,甘“等特點(diǎn)色澤烏亮,湯色 金黃,香氣純正,滋味濃厚相對(duì)清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津,健脾暖胃等功效。



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